“养蟹看似容易，技术含量却非常高。可以说，我10多年的养蟹经验是用一叠叠人民币积累起来的。规格大、质量好的螃蟹究竟怎么养？我概括为三句话：蟹苗‘根正苗红’，种草放螺仿生态，调好水质是根本。”张和龙随口道出了他多年养蟹“真经”……
■ 通讯员 顾仕权
初见张和龙，48岁的他给人第一印象是不善言辞，但是精明干练尽显其身。和他侃起养蟹，仿佛是“大河坝决了口——滔滔不绝。”
2016年底，张和龙慕名来到金湖县陈桥镇新丰村，准备“拿”水面养蟹，朋友都善意提醒他要“慎重”，因为这几年在这里养殖螃蟹的人十有八九的“栽”了，但是张和龙在悄悄走访了当地塘口后，信心十足地和村里签约1200亩水面。
“养蟹看似容易，技术含量却非常高。可以说，我10多年的养蟹经验是用一叠叠人民币积累起来的。规格大、质量好的螃蟹究竟怎么养？我概括为三句话：蟹苗‘根正苗红’，种草放螺仿生态，调好水质是根本。”张和龙随口道出了他多年养蟹“真经”。
科学养蟹
张和龙告诉我们：“养好螃蟹关键是抓好种苗。多年来，蟹苗全是自己培育的，张和龙有自己的蟹苗繁育基地，培育的都是长江水系中华绒鳌蟹。这种蟹味道鲜美，营养十分丰富，是一种经济蟹类。螃蟹养殖的成活率能达到七、八成以上。”
为什么自己培育蟹苗？张和龙说，外购蟹苗因“水土不服”，往往死亡率较高，回捕率低，养殖效益差。为培育出优质蟹苗，当初，他每年都到外地的蟹籽培育地，日夜观察蟹籽的孕育过程。在水产养殖专家的指导下，终于在自家的池塘里培育出了第一批蟹苗。经过多年的摸索，对每个塘口都能做到合理控制投放蟹苗的数量，为科学养蟹创造了前提条件。目前，他培育的一龄蟹苗在投放大塘时都能达到10克以上，比同品种的一龄蟹苗要大到3—5克，为养规格大蟹奠定了基础。
谈及选择来陈桥养蟹，张和龙告诉我们，陈桥位于全县上游，水好、景美，非常适合螃蟹的养殖，通过今年养殖情况来看，蟹苗成活率在80%左右。今年每亩投放达到800只，所有的养殖程序都是遵循特定的生态标准来操作。
生态养殖
“要想螃蟹长得好，水草离不了”。站在碧波荡漾的塘口，谈起自己的行当，张和龙的话匣子里总有说不完的话题。
“养殖生态螃蟹，要抓住螃蟹喜洁怕脏、喜阳怕风、喜静怕惊的习性，尽可能为螃蟹营造一个能在水边沙滩晒太阳、水草廓里安静觅食良好成长环境。”于是，张和龙在1200亩新塘口全部人工种植伊乐藻、花子头、蒿草等水草，培植自然资源，对养殖池塘基础设施更新改造，对周边环境进行绿化，大大的改善养殖条件，营造出一个仿生态的养殖环境。伊乐藻和螺蛳是养蟹必备的天然食物，为此，张和龙在当地大量收购螺蛳，每亩投放量在1000斤以上，塘口密植伊乐藻。伊乐藻为螃蟹脱壳提供栖息环境和隐蔽环境，同时伊乐藻的白须还作为螃蟹青绿饲料的主要来源。
不过，光种植伊乐藻、投放螺蛳还不够，螃蟹的成长过程离不开高蛋白质的饵料。为此从蟹苗开始，张和龙每天都会依据前一天的情况，结合当天的情况按照一定比例喂养海鱼。当记者问及海鱼与淡水鱼有什么区别时，他告诉笔者，海鱼蛋白质达到36个，远远高于淡水鱼，平时要让螃蟹吃饱喝足，这样，螃蟹才能在上市的时候长得膘肥体壮。
调优水质
张和龙告诉我们，良好的水质是养好螃蟹的必备条件。螃蟹是脱壳生长，大苗投放后，要经过4次脱壳，每次脱壳后都会长大一些。如果生态环境不好，螃蟹就不容易脱壳，生态环境好，水体溶解氧含量高，脱壳就顺利。水质环境好，螃蟹的营养积累丰富，个体增幅就大。
因此，为进一步改善水质，即使养殖面积再大，张和龙也不会忽视清塘的作用，往年他在河蟹起捕结束，都要用生石灰消毒和清理湖底，用量比常规用量要多得多，每亩达200余公斤。张和龙说，必须一次性彻底杀死所有塘底的生物及病源微生物，绝不留情。严抓了前期的消毒工作，就减轻了后期的日常水质管理、蟹病防治等方面工作的负担。因为前期工作到位，再加上有水草的作用，基本能保证水质清新，蟹绝少有病情。同时，搞生态养殖，伊乐草不仅能把河蟹拉的粪便吸收掉，还达到净化水质，螺蛳对平衡水质起到较好的作用。张和龙告诉笔者，当然，控制水质，还要注意饵食的科学投放，比如下雷阵雨的时候要少喂食，因为那时气压很低，水体里面溶解氧不够，螃蟹在塘里不舒服，吃得也少。食物吃不掉的话，第二天气温一高的时候饵料就腐败发臭，大大影响水质。一般来说，良好的蟹塘水色一天有三变：“早清、中绿、晚浓”。
据了解，张和龙养螃蟹技术在当地已处于领先水平，螃蟹达到了“壳青肚白、金爪黄毛”的标准。今年来，他养的螃蟹专门销往上海、杭州等大城市，母蟹每只均重在3两左右，公蟹每只均重4两左右，只只蟹黄膏红，螃蟹每斤卖到100元以上，比市场上同规格的螃蟹价格高10—15元，今年他捕捉最大的一只螃蟹已经达到5.8两。
采访快结束时，张和龙高兴地告诉笔者，今年他的螃蟹的长势非常喜人，每天能捕获2000余斤。当地一些养殖户慕名来请教他，他都是倾心相教。
（责任编辑：凌薇）
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