■通讯员 顾仕权

　　初春时节，“叽勾叽勾”的磨浆声不绝于耳，清新的豆浆香气扑面而来。“豆腐出锅喽！”韵味十足的老兴隆腔带着豆腐香响透了“峁沟地拐”一条街。

　　金湖县兴隆集镇的后大街又称“峁沟地拐”，它的豆腐因手工制作和独特的工艺而名闻遐迩。豆腐口感细腻、滑爽、柔韧，营养丰富，风味独特。当地老人介绍，兴隆豆腐有四五百年历史。几百年的积淀让“峁沟地拐”豆腐口味独特，多年来热销洪泽、宝应、高邮周边等县市，一到春节更成了市民的抢手货，当地农民去县城探亲访友，大多习惯顺带上四、五斤豆腐作为礼物。

　　闻着豆腐香，推开一扇木门，庭院里干净整洁，坪场上热气腾腾，清香扑鼻。66岁的伍发恩一边将豆腐脑盛在铺着笼布的木箱子里，一边满脸微笑地说：“外地慕名来买豆腐的人太多，忙不过来。从腊月里以来，我和老伴付启英都没有上床睡过，整日整夜地磨豆打浆，累了就在灶门前打下盹，反正灶火不断也不会着凉。”

　　老伍家世世代代做豆腐，说起做豆腐，老人的话就多了，石膏怎么配，腊豆腐怎么薰,伍发恩如数家珍，滔滔不绝。他说，为了做好豆腐，老街上几十户人家对水特别讲究，不管是自来水和还是深井水，都要用明矾静水两小时以上。伍发恩看着六七柞豆腐，笑眯眯地说：“现在纯手工制造一柞豆腐收入100元左右，每逢节日这些豆腐在家一销而空，闲时，就挑着豆腐走村串户，三两个小时就卖完了。”

　　目前，兴隆集镇上左习宝、沈开山、曹启才等30多位“豆腐哥”和“豆腐嫂”纷纷在扬州、南京、苏州、上海等省内外大中城市设立了“兴隆豆腐”专卖店。

（责任编辑：凌薇）

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