民间俗语说，明前螺，赛肥鹅。意思是清明时节的螺蛳最肥美，营养比家鹅还富足。这种说法也许过头了，但人们喜欢嘬螺蛳却是不争的事实。而能把嘬螺蛳打造成一个响亮的节庆品牌，非洪泽湖畔的小镇蒋坝莫属。2018年首届“蒋坝洪泽湖螺蛳节”甫一亮相便成“网红”，“到蒋坝去嘬螺蛳”成为流行语，各路吃货闻讯而至，自成风景。
家乡盛产鱼虾，我小时候，螺蛳一般是当作喂养鸭子的饲料，偶尔调换口味才上餐桌。那时，螺蛳都是自己下河去摸，螺蛳吸附在河岸边的树根上，一捞便是一捧，又大又青，这种螺蛳也最干净。而在小沟塘里捞出的螺蛳，有点污浊，要放在清水里“吐”几天，将其肚里的杂质滤洗干净，然后才捞出食用。洗净的螺蛳下锅“哈”一下（即开水煮沸），然后盛在竹篮里沥去水，我们便开始“挑”螺蛳。“挑”螺蛳就是将螺蛳拿在手里用针拨去盖，再“挑”出肉来。母亲“挑”螺蛳肉的速度很快，且都是上半截肥硕的肉段。一次，我也拿根针蹲在母亲身边“挑”，针尖插入肉中轻轻地拽拉，一条完整的螺蛳肉从壳里被拖出来，品相完整好看。母亲赶紧让我把下半截掐掉，说那是螺蛳的肠道，里面有小螺蛳之类的杂物。我偏不信，“挑”了大半碗自认为完美的螺蛳肉。中午，还执意让母亲炒给我吃。母亲单独给我炒了盘红烧螺蛳肉，闻到那扑鼻的香味，我忍不住伸手抓了一把塞进嘴，略一咀嚼，“咯嚓、咯嚓”，口中传出小螺蛳碎壳的声音，赶紧吐出来。母亲笑道：“让你不要把肠子拖出来，你不听，好吃吧！”后来，母亲教我咬肉段的吃法，就是嚼肉去肠，一顿红烧螺蛳吃完，累得够呛。
韭菜炒螺蛳是最常见的吃法，清明前后，韭菜嫩，螺蛳香，两样一锅炒，香气交融，美味无比。这道菜至今仍是很多饭店的时令菜。
我们这里的乡村人家嘬螺蛳，是上世纪九十年代才有的吃法。做法也简单，铁钳夹去螺蛳后尾壳，下锅加点辣椒、酱油、葱蒜等调料，然后熬煮即可。嘬螺蛳就是把螺蛳放在嘴边吸，吸出壳里的汁水和肉，看似简单，其实也有技巧，就拿我本人来说，大多时候是吸完了汁水，肉却出不来，唯有借用牙签挑出来吃。高手们就不一样了，再顽固的肉，禁不住几个来回吸吮，便会脱壳入口。
原以为自己是吃螺蛳的“土专家”，到了蒋坝，才知道自己真是“孤陋寡闻”。
蒋坝是千年古镇，紧依水产品丰富、素有“日出斗金”的洪泽湖。湖水滋养的螺蛳，体大肉肥，呈黑青色，是绝佳的好食材。蒋坝也有“小南京”之称，“蒋坝鱼圆”“蒋坝捆肘”等菜肴都很有名。蒋坝人爱吃会吃的名声在外，在创新烹饪方面自然也是行家里手众多。
今年的“螺蛳节”，许多店铺纷纷推出“螺蛳宴”菜谱，蒜蓉螺蛳、香辣螺蛳、酱香螺蛳、蛋黄螺蛳、鸭戏螺……有30多个品种，听名字，便让人胃口大开。除了“韭菜炒螺蛳”“香辣螺蛳”等10余个共性品种，又各有独家秘制佳品，比如“老复兴”的酸菜螺蛳，“工农兵”的肥肠螺蛳，“长淮渔歌”的咸肉竹笋螺蛳，等等，风味各异。
人在蒋坝嘬螺蛳，忽然滋生了落户的念头。我可是正宗的洪泽人，一时间无比诧异，而后即兴创作《七绝·蒋坝螺蛳》一首：蒋坝螺蛳青又碧，巧工烹饪味香奇。手捞轻嘬留空碟，客别他乡远难离。
（责任编辑：凌薇）
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