□ 苏眉
三国时，曹植在洛水边遇巫山女神，从此心意神迷，然而人神殊道，空余嗟叹。世间种种美况伴随着势不可得，所以成就瑰美传奇。偏有人不信邪，法国电影《香水》，叙述了一个有天赋异禀的男子，可将美女体香收集起来，然而永存她们美丽的方式是将其生命覆灭，从而成就另一种意义上的永生。而花茶在中国的出现，也是美学与意趣上的另一种突破，仿佛洛神初会，情之殷殷，翻云覆雨，触手成春。
花茶，又名香片，源于宋代，古人在上等绿茶中加入龙脑香作为贡品，蔡襄在《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”宋人还是更愿意保留茶之真味。至明代，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。顾元庆《茶谱》有叙：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。”又或者莲花茶，“仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”
明人孔迩述在《云蕉馆纪谈》中谈到，四川大足县香霏亭的海棠花，香味迥殊。有精于饮食者，取重庆涪江的青麻石做成茶磨，将武隆所产的雪锦茶碾碎，然后混合大足的海棠花同焙，制成的海棠花茶，精绝异常。
兰花素有天下第一香的美称，古人常用以点茶。制法是用淡盐水浸泡，换水不断，三四日后，将兰花取出净之，泡茶时添加少许，其香韵致高远。玫瑰茶易行，将生石灰研碎，铺放在瓦坛底，上铺竹纸两层，上覆玫瑰，再封其坛，待到水气殆尽，再将花干取出，另存他处，点茶时用，沁人心脾。
《茶解》有云：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植。”香味馥郁之花，可使茶有天然奇香。此外，古人亦善作花馔，玫瑰、牡丹的花片做成蜜饯，饮茶时作为茶点，以增香味。
唐以前，花馔谱多散见于本草学、食学与文学书籍中，至宋代始专类列谱。宋代林洪《山家清供》载花馔十五种，明人戴羲《养余月令》载花馔十六种，近人徐珂《清稗类钞》载花馔十四种，洪兴祖补注：“糗，干饭屑也。”又如《山家清供》列有：梅花汤饼、锦带羮（文官花）、紫英菊（春采）、檐卜煎（栀子花）、蜜渍梅花、金饭（菊花）、梅粥、樱桃、雪霞羮（芙蓉）、石榴粉、广寒糕（桂花）、牡丹生菜、不寒齑（梅花）、素醒酒水（梅花）、菊苗煎。《养余月令》列有：暗香汤（梅花）、腌韭花、面拖玉兰花、台菜花、槐树花（春采）、松花、甘菊花、茉莉汤、黄香萱、莲花醋、莲花曲、天香汤（白樨）、腌桂花、丹桂糕、菊酒、芙蓉花豆腐。《清稗类钞·饮食类》列有：晚香玉竹羮荪、梅粥、面拖玉簪花、藤花作馅、玫瑰花作馅、广寒糕、蒸栀子花、拌金雀花、夜来香入馔、红香绿玉、凤仙花炸面筋等。《花卉入肴菜谱》列有：兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羮、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羮、梨花鸡淖鱼翅、牡丹花爆鸡条、玫瑰香蕉、玫瑰银粉丝、槐花芝麻饼、月季花翡翠蚕豆、茉莉花叶烩荷包豆腐、茉莉花熏鸡、荷花枣泥卷、鸳鸯观荷花、桂花芋头、软炸甘菊苗、菊花鱼翘、蜡梅豆腐败汤、蜡梅玻璃鸡片等。如今到云南旅游，多见“鲜花饼”，买而食之，未有心动，想来唯有取鲜花用心烹制，才可使其形魂兼备，令人难忘。
张爱玲想来并不善饮茶，却做了《茉莉香片》一文，乱世中一个苍凉的手势，那淡淡的余韵亦如茉莉褪色后淡涩的香气。人们饮茶到现代，更注重一个清淡，一个余韵，一个简单，不像古人，生炉加炭，投姜放盐，为一盏清茶守得半日闲，故真味难得。而退到唐朝，却又得一个真味，譬如对于花的运用，较之明宋，倒是更为情真意切，但留一个真字，譬如菊花。
战国楚屈原《离骚》言：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”又《九章·惜颂》：“播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳。”王逸注：“言已乃种江离，莳香菊，采之为粮，以供春日之食也。”后人将龙井与菊花同泡，曰“菊井”，与普洱同泡，曰“菊普”，亦有一种惊心动魄的做法，是在金秋，菊花正当灿烂之际，用烧化的蜡将花苞封起来，不使其绽放。待花季将过之际，把菊花苞摘下来，再用沸水把花苞上的蜡泡化。用这种未能开放的菊花苞点茶，馨香酷烈，馥郁持久。
这种饮法，像极了曹植对洛神的爱情。
（责任编辑：凌薇）
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