■通 讯 员 蒋洪扬

融媒体记者 季明稳

没有华丽的外表，没有精美的包装，在淮安糕点市场，西园烤点凭借物美价廉、好吃不贵的经营之道，传承发展30余年。日前，记者走进位于市区淮海西路的西园烤点总部，探寻这家淮安老字号的经营秘诀。

西园烤点源于淮安农垦机关招待所，为国有企业改制而来。上世纪80年代，为提高接待水平，培育新的利润增长点，招待所决定尝试制作蛋糕点心，现西园烤点负责人焦德才成为首批糕点制作师。“由于当时所有原料都是定量供应，就重点选择在蛋糕制作上进行尝试。”焦德才告诉记者，蛋糕一经上市即得到群众认可，每天基本销售一空。名号一炮打响，西园烤点立足于蛋糕这一拳头产品，不断丰富花式品种，拉长产品链，不断发展壮大起来。

2003年，原淮安农垦机关招待所改制，焦德才承包了烤点部。随着体制机制搞活，西园烤点走上了快速发展之路。当时的淮安市场，烘焙企业寥寥无几，群众对副食品的需求不断增长，行业迎来难得的发展机遇期。焦德才抓住机遇，重点在三方面发力：一是进一步做优产品质量。成立质量检验部门，对产品从原材料进店到成品上柜实行严格把关。二是进一步做强人才队伍。同淮阴工学院及江苏信息职业技术学院等合作，邀请专家上门指导，培养糕点制作人才；开展老中青师徒结对，对制作技艺进行代际传承。三是进一步做大企业规模。一方面大力开展连锁直营，另一方面积极发展联营经营。由于措施得当，运作有力，目前，西园烤点仅本部员工就有100多人，发展门店19家，市场覆盖清江浦区、淮阴区、涟水县城等，年销售额800多万元，在淮安烘焙行业居于举足轻重的地位。

近年来，随着一批知名品牌携资本力量强势进驻淮安，烘焙行业竞争日趋激烈。如何守住市场阵地？西园烤点选择了差别化发展之路。“别人做高端市场，我们就用物美价廉的产品稳住中低端市场，”焦德才说。他们通过市场分析认为，高端产品虽然利润较大，但受众较小，以目前淮安的经济发展情况，还是以物美价廉的中低端消费为主流。目标消费群和产品定位明确了，西园烤点重点在两个方面下功夫：一是坚守质量要求，保证足料足量，不断增强消费者的信任度；另一方面更新设施设备，加大技改投入，不断开发新产品，其中仅月饼就有160多种，进一步增强了消费者对西园烤点的产品黏度。在激烈的市场竞争下，西园烤点站稳了市场，赢得了发展空间。

展望未来，焦德才信心满满：“我们不但要巩固现有市场的占有份额，还将在周边地区发展连锁店和加盟店，进一步扩大‘西园’品牌的知名度和美誉度。”

（责任编辑：凌薇）

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