纤手搓成玉数寻，
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，
压扁佳人缠臂金。
——北宋·苏东坡《寒具》
你听过这首诗吗?里面的“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”讲的是一种美食“馓子”，香脆、纤细、咸谈适中，深得江苏各地人民的喜爱!
而茶馓是江苏淮安传统名小吃，作为一种油炸食品，它在古时又叫“寒具”，为很多地方寒食节的必备食品，而寒食节正是清明前后，甚至多地与清明同一天过，慢慢地，清明吃茶馓就成了淮安的一种习俗。茶馓质地酥脆，味道香美，颇得人们喜爱。
4月3日，中央电视台推出《餐桌上的节日》节目，用近5分钟的时间介绍了这款传统名小吃。今天，让我们跟着茶馓的传承人岳云飞师傅，一起看看这茶馓是怎样做成的吧!
两支长长的竹签，挑起细细的面条，
三根一股，绕成梳子状，
放入煮沸的油锅中，
一个色泽金黄、造型漂亮的茶馓便诞生了!
走进古镇悠长的石板街，阵阵香味扑鼻而来。岳家茶馓第八代传承人岳云飞边做茶馓，边解释其中的工艺：
炸馓子下锅以后，要梭子型的，这个脊背一定要整齐，油温要到160度左右，170度温度就高一点，150度温度也就低一点了。
淮安茶馓细如线、黄如金、环环相扣、丝丝相连，吃到嘴里香、脆、酥、甜还略有些咸味，而这美味的背后，其实是用心的制作工艺。
岳师傅说，别看小小茶馓不起眼，指法、力度、油温……样样皆有学问，一旦差之毫厘，馓子的口味、形状便失之千里。要想做出正宗的淮安茶馓，从配料、和面到最后的炸制出锅，实际上要经历20多道工序，对于手上的功夫要求极高。
作为一道传统的清明美食，“岳家茶馓”距今已有两百多年的历史。为了使家族技艺不失传，岳云飞的祖父便在孙子辈中物色人选传承技艺。但由于做茶馓的行当，每天都要同油烟打交道，是苦差事，赚钱又不多，其他人都放弃了这一技艺，只有岳云飞最终坚持了下来，而这一做就是30年。
岳师傅今年53岁了，他说，自己是从19岁开始干的，在一开始他也曾不想干，那时候爷爷就跟他说，一定把老祖宗的东西传下去。
为了将这项家族技艺继续地传承下去，岳云飞的儿子岳健锋前几年也放弃了在外地的工作，选择了回到家乡，成为了家族的第九代传人。
岳健锋说，小的时候不知道有家族的使命感，后来在外地时间长了，也倦了在外面漂的生活。从小便觉得自己该对茶馓做出一点贡献的他便从外地回家，跟着爸爸妈妈学手艺。
如今，岳健锋继承了茶馓的制作技艺，让这项非物质文化遗产技艺，承载着淮安人的浓浓乡情，续写着江南饮食文化的传承。
（责任编辑：凌薇）
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