钦工肉圆、文楼汤包、平桥豆腐、软兜长鱼、开洋蒲菜、朱桥甲鱼羹、盱眙龙虾……
听到这一个个名字，是不是口水都要流下来了!
没错!就是这一道道淮扬美食，每年吸引了数以万计外地游客慕名来到淮安。淮扬菜已逐渐成为淮安打造国家历史文化名城的一张闪亮名片
早在2012年，淮安就提出振兴淮扬菜文化产业计划，每年安排1000万元专项文化产业引导资金，用于淮扬菜文化产业的挖掘与保护、传承和创新。近年来，我市先后成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜历史文化研究会、淮安淮扬菜协会，组建了淮扬菜集团，在北京、上海、南京等地开设了淮扬菜品鉴堂旗舰店、连锁店，建成了全国第一家淮扬菜博物馆。同时，我市还制定了《淮扬菜通用规范》，引领淮扬菜发展，取得了良好效果。
突出产业发展，以淮扬菜为主体的美食业呈现出快速发展的强劲势头。据统计，截至2017年底，全市共有各类餐饮店4万多家，从业人员35万余人，餐饮销售额达16.54亿元，同比增长16.8%。其中，有28家饭店经评比被中烹协、省经贸委、市政府命名为“中华餐饮名店”、“江苏餐饮名店”和“淮扬菜名店”。在厨师队伍中，具有高级职称的158人，中级以上的9413人。全市资产规模在1000万元以上的饭店餐馆近100家，美食广场、风味小吃和大排档遍及大小城镇。
突出项目建设，加快推进淮扬菜产业链发展。我市坚持把项目建设作为淮扬菜产业链发展的主抓手，加快农业基地、中央厨房、食品加工、门店开发等项目的实施，不断推进淮扬菜产业链建设。我市坚持每年开展“家庭厨艺大赛”、“淮扬菜大师邀请赛”，举办“淮扬美食与健康论坛”，积极打造“淮扬菜原料基地、食品加工中心、城市文化名片”，扩大淮扬菜在国内外的影响力。对淮山药、淮安蒲菜、淮黑猪等60余种原材料，我市还制定了《淮扬菜原材料生产技术标准和技术操作规程》。目前，我市拥有以“淮安茶馓”、“淮安红椒”为代表的地理标志证明商标120件，居全国设区市第一。与此同时，我市还从全市238家农产品生产企业中考察筛选出56种具有淮安特色的农副产品作为淮安土特产备选产品。目前，盱眙已赢得“龙虾之都”美誉，洪泽被授予“中国蟹都”称号。
突出推广营销，不断扩大淮扬菜文化的影响力。近年来，淮安坚持“文化搭台、经济唱戏”，成功举办了12届淮扬菜美食文化节、17届中国﹒盱眙国际龙虾节、17届金湖荷花节、12届洪泽湖国际大闸蟹节，这些节庆活动市场化程度高、群众参与性强、社会影响大。值得一提的是，目前“盱眙龙虾”品牌价值已达169亿元，门店达1.7万家，雄踞全国淡水产品品牌价值榜榜首。此外，蒲菜水饺、软兜长鱼等经典菜肴也在《舌尖上的中国》、《味道中国》等央视栏目反复热播。
全媒体记者 孔雪 通讯员 邱月 王昊堃/文图
（责任编辑：凌薇）
版权声明：凡注明来源“江淮网”的作品均为本网原创作品，未经授权，请勿转载！
