■ 融媒体记者 金义旻

通 讯 员 蒋洪扬

“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”说的正是闻名遐迩的文楼蟹黄汤包，多少年来其一直是广大市民款待宾客的上品，但凡来淮的游客都以一品其美味为快，近代许多历史文化名人都与文楼汤包结下了不解之缘。有着200多年历史的文楼饭店，是淮安老字号企业，其背后有着怎样的传承故事，请随记者一起前去探个究竟。

淮安作为运河之都，自古就是商贸繁华之地。文楼饭店始建于清嘉庆22年（1817年），距今已有202年历史。文楼兴办之初，经营内容与武楼相仿，为荤菜馆，卖盖碗菜以及独具特色的汤面饺子、重油烧卖、煮干丝、涨蛋等。后来，店主陈海仙汲取了武楼酵面串汤肉包的绝妙技艺，改制成水调面汤包。久而久之，经名师不断研制，“文楼蟹黄汤包”逐渐闻名遐迩，味震京师，其鲜美和名气胜过当时的扬州富春包子。

据淮安市古文楼餐饮服务有限公司董事长刘炳双介绍，“文楼蟹黄汤包”制作有三绝：一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅料复杂，由蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、肉皮、肉块、虾米、香料、绍酒拌制而成，鲜美爽口；三绝，工艺独特，小笼中蒸好，汤包明亮闪闪，风吹欲破，似一朵含苞待放的水莲花，令人垂涎不已。古往今来，多少文人墨客为文楼汤包题诗作赋，社会名流、港澳同胞、国际友人、南北游客以能尝到文楼汤包为快事。如今，包括文楼汤包在内的淮安名点名吃，已成为淮安独具特色的一张城市名片。

文楼为何历经百年生意仍蒸蒸日上？在刘炳双看来，创新是他们永葆青春的制胜法宝，“为了适应消费者需要，我们在保留传统独特工艺的基础上，对汤包的口味进行改进，从以往的重油到如今的清淡，由原季节性供应到如今的常年供应。在包装上，也配置了大礼盒和小包装，现又研发了真空包装”。不仅如此，还在淮扬菜制作上深耕细作，在当下各种菜系“混搭”的潮流下，依然保持最传统、最正宗的淮扬菜风味。“想要做好淮扬菜，首先食材要正宗。我们店里很多的食材都是订制的，与养殖户签订协议，按照要求来饲养。比如散养的鸡、鸭，正宗的黑猪肉，很多食材一般在市场上都买不到。”刘炳双说。

目前，文楼饭店已发展到三家，每年的营业额在3000万元左右。对于未来，刘炳双想法很多，“研发蔬汤包、河鲜汤包，不断丰富文楼小点的品种；大力发展网络店铺，把淮安特色小吃文楼汤包搬到线上交易，让更多的外地朋友品尝到文楼汤包；在市区黄金地段再开一家文楼饭店，然后以地级市为单位逐步向省内其他城市发展”。

（责任编辑：凌薇）

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